Comme le Carpaccio, le tartare demande un bon morceaux tel que la bavette, sans trop de gras et bien rouge. Recette Antique mais toujours à la mode, le tartare se déguste frais et se présente mélangé ou non préparé avec les ingrédients à portée de main pour un mélange dans l’assiette.
Le Grand classique (au couteau) :
– 100 à 150 g de bœuf tendre
– 1 échalotes
– 1 cuillers à soupe de câpres
– Du persil plat
– 3 à 4 cornichons (croquant de préférence)
– 1/2 cuillers à soupe de moutarde
– 1 cuillers d’huile d’olive
– 1 cuillers à soupe de sauce Worcestershire
– 1 jaunes d’œuf
– Quelques gouttes de tabasco
– sel et poivre du moulin.
Premièrement, hachez la viande au couteau (en brunoise) et réservez là au frais. Attaquez-vous ensuite au reste de la préparation :
- Ciselez le persil et l’échalote
- Couper les cornichons et écrasez les avec les câpres
- Dans un saladier ou un bol, mélangez la moutarde avec la sauce Worcestershire, un jaune d’œuf et l’huile d’olive
- Ajoutez les échalotes, le persil, les câpres et les cornichons avec la viande
- Mélangez à nouveau et ajoutez le sel, le poivre et le tabasco à votre convenance
A déguster avec de bonnes frites maisons ! Et une feuille de salade pour avoir la conscience tranquille !
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